第51章 做饭的天赋（二合一）

裴文杰和梁楠到家。

但是家里没人。

别说吃午饭了，连锅都是干净的。

裴文杰拿出手机，看到了梁逢给他发的微信。

【唐彦请我去云鼎居试试他们的新菜品。我可以去吗？】梁逢在十点左右发微信说。

又过了半个小时。

【我去了。】

唐彦，让梁逢品菜？打的什么鬼主意。

裴文杰捏着手机正在思索，就感觉有人拽他衣服，他回头一看，梁楠正仰头看他。

“中午吃什么？”梁楠问。

裴文杰：“……叫外卖吧？”

“爸爸不让经常吃外卖。说不干净，油盐重，不健康。”

“那你想吃什么？难道我做饭？”裴文杰随口说了一句。

梁楠不说话了，就看着他。

裴文杰：“……？”

*

裴文杰在抽屉里找到了一把挂面。实际上梁逢买了各种面条，分门别类地放好。

但是其他类型的面条他也没见过，就认识手里这个常规的挂面。下在沸腾的锅里，又加了点橄榄油和盐。

然后从冰箱的保鲜层拿出几颗紫甘蓝、苦菊，还有生菜、胡萝卜，摘几片，切碎，扔碗里。又从冰冻层捞了两块儿牛排，煎了，放一边。最后把面条捞起来过凉水，放一边摆盘。接着淋了一层油醋汁。

“吃吧。”

“……牛排都没有解冻你就煎了。面好像也没熟过心。”

“没问题的，你试试看。我之前都这么对付。”裴文杰打包票。

梁楠有些犹豫，吃了一口。

小脸接着就皱成了褶子。

“难吃。”她说。

*

车子开了一会儿，到了一个大型购物商场。梁逢按着地址上了五楼，找了一会儿，就看见了云鼎居的大门，这会儿十一点十分，云鼎居门口人头攒动，已经有人在等位了。

梁逢穿过人群，走到门口，跟门口店员说了一声来找唐彦，后面的大堂经理立即就凑了过来。

“您是梁逢先生吧？”

“是我。”

经理热情地说：“您跟我来吧。”

在人们有些羡慕的眼神中，经理带着梁逢进了云鼎居，内部的装修设计非常的有时尚感，以红黑色为主，有很多反光的镜子和射灯，面积不小，绕来绕去的，梁逢估算了一下，至少有一百桌到一百五十桌。云鼎居十一点开门，营业到凌晨两点，中间不歇业，主打平价餐饮，人均消费在50-80元。虽然看起来单人价格不高，利润似乎也很薄。

但是按照目前这个人流量，一天下来单桌翻台率至少在十次。这一家门店一天的流水就在几十万，特殊的节假日甚至可能达到百万量级。

云鼎居在全国有两百多家门店。

而这样的连锁餐饮品牌，唐氏集团拥有三个。

*

经理带着梁逢进了店面最里面的包厢，唐彦已经在那里了，一个十几人的桌子，除了唐彦，旁边还坐了两个人。

“介绍一下，这两位是我们公司中央厨房的特级主厨，广师傅。”唐彦指下左手边微胖的光头，“另外一位是胡师傅……这位是我特地请过来试菜的梁逢，梁先生。”

光头广师傅穿着一件T恤，和和气气地起身打招呼。

另外一位胡师傅就有点绷着脸，只是点了点头，然后看了看时间：“正好到饭店了，我去后厨准备吧。”

“好。肖经理，你安排人给胡师傅打下手。”

经理有点紧张，连忙回答：“您放心，我这就安排。”

说完这话，胡师傅就起身跟经理出了包厢。

唐彦解释道：“云鼎居这次的新菜品是广师傅和胡师傅分别选定的。选了六个菜。今天的菜品是由胡师傅主做，有好几个菜都是他推上来的，可能有点紧张。担心落选。”

光头广乐呵呵地说：“老胡就这样，每次到了推菜品的时候，就绷着个脸，谁都欠他的似的。生怕自己的菜品比起我地落了下风，上不了新菜单。嗨，要我说至于吗？谁的菜好吃上谁的嘛，还不都是为了饭店好。”

“研发好的菜品，菜谱上都详细标注了制作时间、上菜时间，还有用料等等。这样才可能尽量统一门店的口味。”唐彦接着光头广的话头说，“所以每次推新菜品的时候都需要在这个大思路下进行，非常谨慎。”

“我以为连锁餐饮都做预制菜。”梁逢说，“把做好的菜品送到各门店，加热装盘就可以。”

“预制菜可以做，成本可以压得更低，我连主厨都可以不用配置。但是那样会丢掉食材的口感。做饭不就是要让食客品尝到好吃的料理吗？只一味地追求效率、快捷和利润，那还做什么饭菜？不如去吃泡面。”唐彦摇了摇头，“我不喜欢这种思路。”

他顿了顿，道：“可能是我为数不多的一点坚持和底线吧。”

按照惯例，服务员摆了计时器上来，按了开始键，时间便开始飞速流逝。

“云鼎居是半个小时上菜制，所有的菜品必须在出单后半个小时之内上齐。这样比较好控制翻台率。”唐彦说，“不过今天几个菜品都是热菜，倒也不用严格踩线。”

可是后厨的胡师傅似乎不是这么想的。

半个小时之内，六道菜，全部端了上来。云鼎居作为平价连锁餐饮，主打新派粤菜，端上来的菜色也符合云鼎居的定位。没有什么特别昂贵的食材，但是却透出了一个新、一个粤字。

第一道是脆皮猪颈肉，猪颈肉切得大小薄厚均匀，入锅小火用黄油煎熟，形成了红金的迷人色泽。外酥里嫩，且保持了丰富的汁水。

一口咬下去，表皮微甜酥脆，内里Q弹又软嫩。再配上秘制的独家蘸酱，更是鲜甜适宜，让人赞不绝口。

第二道糯米蒸牛腩，牛腩软烂，糯米入味，热气腾腾地上来，开盖便已经香气四溢。

接着是两道以排骨为主要材料的菜品。

一个是港式酱烤骨，一个是梅子酱蒸排骨。两道菜各有千秋，港式酱烤骨是以炭火烧烤中段排骨，焦香入味，酱香咸易，却又因为外面包裹了烧烤酱的原因，锁住了排骨的部分水分，让它的肉保持了鲜嫩。

梅子酱蒸排骨则是甜口的排骨，在蒸的过程中，肉骨分离，浸透了梅子酱的酸和甜，沾染了果香味道，吃起来很是惊艳。即便是梁逢客气，也忍不住多吃了两口。

最后是两道汤，虫草花鸡汤与枸杞红枣乌鸡汤。

可以说这六个菜，分别代表了广师傅和胡师傅的两派菜品。梁逢挨个尝过来，味道上只觉得回味，虽然没有什么高端食材，可是大厨们还是做出了各有特色的菜肴。

唐彦一直瞧着他的举动，似乎觉得有趣，直到他放下筷子，才开口问：“在想什么？”

“我在想，迷踪的鱼籽酱、燕窝、河豚固然是饕餮之筵，云鼎居要推的排骨、鸡汤和牛肉，哪一样又何尝不是普通人平时的一日三餐必备的食材。”梁逢回神，笑了下，“感觉说出来就有些太做作了。不好意思。”

“你说的没错，其实食材本身没有贵贱，是人赋予了它不同的意义。稀缺的食材成了彰显身份的顶级美味……如此而已。”唐彦赞成道，“梁先生可以给意见了吗？你最喜欢哪道菜。”

“我不是专业厨师，这样的意见会不会太草率了一些。每个人的口味是不同的。”

“今天就是顾客盲选。”唐彦道，“要的就是你的不一样。”

梁逢看了看旁边坐着老神在在的广师傅，刚要开口，包厢门就打开了。

胡师傅穿着厨师服走了进来，摘了厨师帽放在桌上，有些敌意地看了梁逢一眼：“我不同意听他的意见。”

“胡师傅来得正好，就听听梁先生怎么说吧。”

“什么人的意见都能听？我的几个菜品光是内部筹备都有半年，每一道菜都试验过十几道工序，才有了现在的滋味，过五关斩六将摆上桌，哪里来的毛头小子，一句话就要定我的生死？凭什么？”胡师傅问。

唐彦没理胡师傅，又继续追问：“你喜欢哪一道？”

梁逢性格一直比较温和，胡师傅咄咄逼人的话说完，他也不觉得诧异。只是唐彦请他过来，本身就是为了这个，他思索了一下说：“梅子酱蒸排骨。”

胡师傅愣了一下：“别以为你选了我的菜，我就觉得你专业了，为什么选这个。”

“云鼎居定位就是平价新派粤菜。这道菜在这三点上的精髓把握都比较好，符合云鼎居的定位。当然，其他菜也很好，只是我个人偏爱酸甜口，这道菜给我留下了很深的印象。只是……”

“只是什么？”唐彦问。

“只是我感觉还可以再改进一些。”梁逢说。

“改进？我们研发了半年的菜品你吃了几口就能改进？”胡师傅说。

“我不知道具体制作工序，但是味道还有提升空间。”梁逢对他道，“当然我这么说是很冒犯了。”

“你知道就好。”

胡师傅说完这话，把身上的厨师围裙脱下来，扔给梁逢：“光说不练假把式，你现在给我改进一个试试。”

光头广连忙说：“老胡你何必呢？”

梁逢抓着围裙，看了看唐彦。

唐彦问他：“你自己定。”

梁逢想了想，站起来系围裙，问：“厨房在哪里。”

胡师傅给他带路，两个人去了厨房，留下唐彦跟光头广。

“你故意找的人吧？”光头广问唐彦，“砸场子的。”

唐彦说：“怎么可能，我也很好奇……一个人做饭好吃无非两种可能。一个是他受过各类系统教育，懂得如何做好菜。一个是他拥有天赋……对生活又充满热爱。”

*

云鼎居后厨单独辟出一套料理台给今天的品菜。如今食材都还在桌上没有收起。

没有菜谱。

梁逢知道那是云鼎居的保密材料，也没有要，思考了一下今天的梅子酱蒸排骨的口感，调出了具体的佐料、食材和厨房用具。

胡师傅眉毛一颤，表情也认真了起来。

梁逢将猪排骨洗净切成小块，加入生姜末、盐、料酒搅拌均匀，他算了一下时间，几分钟后，便立即上淀粉拌匀，淋上香油。

这边架蒸锅生火，待水沸腾后，这才在排骨里加入梅子酱，只略腌制了片刻，就放入了锅中，又用竹编锅盖放在排骨上方，隔绝一半的水蒸气下滑，这才盖上锅盖。十五分钟后，取出蒸好的排骨，装盘，撒上葱末点缀。

他将盘子推到胡师傅面前。

“您试试。”梁逢说。

胡师傅尝了一口，有点诧异地看了一眼梁逢，又忍不住吃了第二口。

“我推测了您的制作工序。我的做法几乎和您是一致的，唯一的两点不同估计是梅子酱腌制的时间变少，以及减少水蒸气浸润的操作。”梁逢道，“原因是我尝了做好的那道菜，之前的排骨水分太多，肉的质感体现不出来，排骨的香气也因为梅子酱的存在少了一些，略有喧宾夺主。所以调整了一下工序。”

*

半个小时之后，胡师傅和梁逢回来了，还端着梁逢做好的梅子酱蒸排骨。

“我输了。”胡师傅道，“梁师傅做得比我好吃。”

“我们没有比拼，所以不存在输赢。这道菜品的研发，工序的简化、口感的提升，都是胡师傅您在做。而我也只是取了个巧。要想挑错，其实是天下最容易的事，因为我只需要挑三拣四就好了。”梁逢道，“以后还要跟您多多请教。”

*

这次唐彦亲自操控轮椅送梁逢出了云鼎居下楼。

在等车的时候，梁逢还有不安：“胡师傅不会受打击吧？”

“他今天对你比较佩服，肯定不会往心里去的。”唐彦看他，消瘦的脸上有了点微笑，“他这个人心直口快。什么都好，就是不爱听意见，很倔强，也因为这个，每次都差了点什么。我还得感谢你，帮我一个大忙。也算是给胡师傅一个突破的思路吧。”

“那就好。”梁逢多少放心了一些。

唐彦从怀里掏出来一个小盒子：“对了，今天的答谢。”

梁逢打开一看。

是那条本属于裴文杰母亲的项链，在慈善晚宴的时候被唐彦拍下。

“这太贵重了。”

“不。一道完美的新菜品的价值，绝对在这个之上。”唐彦道，“况且我本来买下来就是为了在关键时候，送给裴文杰作为结盟的筹码。现在给你，也一样。”

梁逢犹豫了一下：“我应该拒绝。但是文杰很看重这条项链。你既然愿意出让，我可以跟文杰商量，请他来支付费用。”

唐彦摇了摇头：“收着吧，我拿着没用。”

司机把车开到了两个人面前等候。梁逢最终收下了那条项链。

“梁先生。”唐彦说，“别浪费你的天赋，我期待下次品尝你的料理。”——

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